北京作为中国的首都以及世界著名古都，值得去游玩的地方十分之多，个人觉得八达岭长城、故宫、天安门城楼、颐和园、清华大学、北京大学、中国国家博物馆、天坛、什刹海、鸟巢、圆明园等地都值得去。
下面简单介绍一下天安门城楼、什刹海和中国国家博物馆，毕竟上面介绍的其他几个景点基本上都是耳熟能详的景点了。
一、天安门城楼
说起天安门城楼，很多人都会想起城楼上毛主席的画像，和两边“中华人民共和国万岁”、“世界人民大团结万岁”的题字。
去天安门城楼个人觉得最合适的时间是凌晨四五点钟，天安门升旗的时间，在现场感受着国旗在庄严肃穆的国歌下缓缓升起，就如同看着中华人民共和国一步一步的从积贫积弱逐渐走向富强兴旺。这样的感受是一辈子都不会忘却的！
二、什刹海
什刹海指前海、后海和西海三个湖泊及临近地区，这里拥有大片优美的湖面，也是北京著名的一片历史街区，众多名人故居、王府等古迹散落其中，还有贴近老百姓生活的各类美食，后海酒吧街更是京城夜生活的老牌胜地。
什刹海周边的古建筑使景区依然保留着老北京特色。有汇通祠、德胜门箭楼、醇亲王府、广化寺、银锭桥、钟鼓楼等景点。
三、中国国家博物馆
中国国家博物馆是全国非常大的综合性博物馆，集合了各地的文化精髓。在这里，不仅能看到陕西的兵马俑，还能看到四川的三星堆面具、圆明园的兽首等，许多课本中的国宝真切地摆在眼前，参观时就像翻阅一本活的教科书。
博物馆分为五层，共有48个展厅，展厅面积非常大，而且展品极多，其中不乏罕见的国宝级精品。整个国博细细看下来至少需要一天，不仅是一场长知识的头脑风暴，单是一路走下来都是件很考验体力的事儿。
婚纱制作和面料问题！
近年来，木纹砖因其越来越逼真、相比木地板不怕水、耐磨、好打理，相比强化复合木地板无环保困扰，铺之前不需要自流平，不会起拱等特性在国内外越来越流行，很多人在选择的时候确遇到了不少问题，比如价格参差不齐、质量难以辨别。那么，要不要选择木纹砖、选择什么样的木纹砖才能达到心仪效果呢？
首先了解一下国内木纹砖的几大主要品牌：金意陶、马可波罗、诺贝尔、蒙娜丽莎等都是一线品牌，实体店报价均为300+/平米。
欧文莱、兴辉等瓷砖品牌则便宜一些，约为150-200左右/平米。杂牌佛山木纹砖一般为100-120/平米。
此时，大家一定会去淘宝上再看一下价格，发现大淘宝竟然木纹砖能做到80块/平米！为何网络价格和实体店价格差别这么大？楼主在装修过程中跑了以上品牌店铺，同时在几家淘宝木纹砖口碑和销量排名靠前的店铺花钱要了几款小样，带去实体店比对。
在选购木纹砖过程中要注意鉴别以下几点：
1. 半陶和全瓷之分。可以通渗水试验和目测来鉴别。当瓷砖背面倒上一点水，如果水在几十秒内即被吸收，说明该瓷砖为半陶瓷砖，若水在瓷砖表面形成张力面，久久没有变化，则说明是全瓷瓷砖（吸水率低于5%）。另外半陶低半瓷面的瓷砖从侧面看底侧由于烧制温度偏低是发红的，全瓷的木纹砖侧面是发青的。可以结合两点来判断瓷砖的属性。淘宝网店的木纹砖主要产地不是福建就是佛山，而通过对背面的渗水试验，可以发现，所有淘宝100块/平米以下的木纹砖都是半陶的。半陶瓷砖吸水率越高质量约差，造价也就便宜。在预算充足的情况下建议买全瓷（价格不等，150-300），如果买半陶木纹砖则要求吸水率不能太高（一般单价在120以内）。
2. 瓷砖的表面是否光滑、纹路是否自然有重复。木纹砖的纹路大多是喷印上去的，有的表面很光滑，看上去并不自然，而且光面的木纹砖容易滑倒。如果追求仿木纹的效果，建议要选择表面稍微有些纹路的款式，另外一个需要注意的就是木纹的重复度。有的淘宝店只寄过来一片小样，一看买家秀，全屋的每一片瓷砖都长得一样，是不是觉得特别难受？因此在选购的时候要注意多看几块样砖，和店家了解花纹的重复度。最好是8-9片以上不重复的花纹，铺起来才自然。
3. 木纹砖的颜色。这个主要看个人喜好了，总的来说小户型比较推荐浅色系的木纹砖。?我在网上搜了一些觉得还不错的效果图分享给大家参考:
卧室灰色效果图，搭配浅色填缝 大户型搭配深色木纹砖，比较沉稳大气 深色木纹砖比较适合大户型，搭配浅色系的家具，优雅整洁 4. 木纹砖的铺贴。如果工字铺，有55开、37开、28开几种贴法，37开比较自然。当然也可以尝试人字铺和L型铺，最废料的还有鱼骨铺，出来的效果也是意外的美。需要注意的是留缝的宽度要自然。 大户型的另类铺贴法，通过不同铺贴方式进行功能分区。瓷砖的好处是基本不用担心打理的问题，用在厨卫完全OK。5. 填缝剂的颜色。很多人木纹砖选的很漂亮，最后用的亮光的美缝剂（还是金色的），出来的效果有些惨不忍睹的乡村土豪风。此处建议慎重选择木纹砖填缝剂的颜色，通用原则是有一些对比但是不要过于强烈的哑光填缝剂或者美缝剂。详情可参考我的另外一篇关于DIY填缝的专门帖子。
6. 填缝的宽度。建议不要超过2mm, 如果你是1.2m*0.24的大砖可以考虑2mm。正常大小的砖1或者1.5mm都OK，看你找的贴砖工人的技术啦。
下面以楼主在美帝和回国后两次选购木纹砖为例说明：
在国外的home depot买的一款仿做旧风格，的水洗白木纹砖，换掉了老美喜欢藏污纳垢的客厅地毯，90*15的2.99刀一片，工字铺，表面有纹路，脚感非常棒。需要说的是，国外的仿木纹砖都是国内进口的，而且全部是全瓷的木纹砖。可见国内有些大品牌木纹砖卖如此之贵完全是品牌溢价。型号由于homedepot国内被墙找不到了，找到另外一个大型家居品牌Lowes官网上有一款类似的木纹砖，复古灰。我的那款颜色要更深一点。https://www.lowes.com 以上这款做旧的水洗白外国朋友们都非常喜欢，包括网站上的好评度也非常高。回国后，一个是发现国内没有这种做旧逼真的木纹砖，另外家属的审美也有点不能接受，觉得有点显得脏脏的。后来我在深圳本地找了一家专做外贸的佛山瓷砖店购买的吸水率小于5%的浅橡木瓷砖，表面也略有纹路，但侧面看凹凸和花纹并不是一致的，因此不如之前在hone depot买的那款。
选的是左上一款80*15的浅橡木色。综上，建议去实体店挑选。如果是半陶木纹砖，价格应该在120/平米以内较为合理，如果是全瓷木纹砖，200/平米以内较为合理。另外，实体店退换和售后都比较有保障。
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婚纱面料知识（教你区别普通婚纱和高档婚纱）
1.缎系列：能很好地体现女人成熟、优雅
建议：缎系列的产品，一般一层进口395厚锻加一层内衬即可以达到很好的效果。要是再加上较好的裙撑，则会更加完美靓丽。
面料特点：最常用的婚纱面料。质地较厚，悬垂性好有重量感、保暖性强，适合春秋季和冬季举行婚礼时选用。
适合款式：比较适合着重体现线条感的A字和鱼尾款的婚纱，能够表达隆重感。带珠光感觉的宫廷式或大拖尾款式的婚纱野常用厚缎来制作。
大致价位：有国产和进口之分，国产面料制作简单的款式大致在一千元左右，价位居中，进口面料略贵。
（1）365缎：
（2）375缎：
（3）395缎：
（4）4810缎：
上述4种是常见的缎的面料，按照从395缎到4810缎依次是克重增加，垂感增强，光泽度降低。其中395缎比365缎大约重30-35克/平米。综合来看的话395在重量垂感光泽度上都是比较适宜的，所以一般作为婚纱的首选面料，也是最为常见的。这个分类是比较学术性的，其余的像国产缎、进口缎、意大利缎、哑光缎、亮缎、仿真丝软缎都是粗略的说法或者是由此衍生出来的合成纺织物，别名等等。所以不必被名字弄晕了。
2.纱系列：则显得青春、活泼、飘逸
建议：选购纱系列时，在经济能力允许的情况下，不要选择四层纱以下的产品。因为层数太少，将会使婚纱看上去干瘪、没精打采，不够挺实、蓬松，根本无法体现纱质面料轻盈、浪漫、充满幻想的感觉。
面料特点：用途多样，可用来做主要面料，也可做为辅料来应用在局部，质感轻柔飘逸，能够表现出浪漫朦胧的美感，各种季节都适用。
适合款式：渲染气氛的层叠款式、公主型宫廷款式。也可单独大面积用在婚纱的长拖尾上，如果是紧身款式，可作为简单罩纱覆盖在主要面料上。
大致价位：按照质地的不同，价格也有差距，进口欧根纱价格相对较高，整体价位中等偏上，普通的国产纱质，如玻璃纱等较为便宜。
（1） 水晶纱：质感较硬，透明度好，重量轻、较薄。
（2）珍珠纱：发亮，呈观七彩色，感觉轻柔飘逸，适合活泼，娇小，公主型新娘。
（3）塔夫绸：特色是轻身而滑溜，易在面料印上水纹或木纹等暗花图案，适合夏秋季穿。
（4）雪纱：手感细腻柔滑，透光度不高，多用来染上鲜艳的颜色制作异域风情的礼服。
（5）冰纱：网格比较厚密，反光均匀，硬度适中，多用来作为罩纱覆盖在主要面料上。
（6）头巾纱：又叫网格纱，顾名思义一般都是头纱的主要用料。
（7）欧根纱：比较轻盈飘逸，非常薄而透明，手感稍微硬挺，适于蓬型轮廓的材质。进口欧根纱的价格相对国产的要高许多，多为较高档次的婚纱或者外贸婚纱采用。
（8）雪纺（乔其纱）：面料轻盈、飘逸，具有丝的柔性，及轻薄特性，触感柔软，看上去清爽凉快，较适合夏天穿着。
纱的品种很多，分类方法也不同，一般纺织业的分法是按其纤维和纺织加捻的方式来分类。由于这里主要介绍婚纱面料知识，所以就把婚纱面料中常见的纱罗列出来给读者一个基本的概念。
3.真丝系列：
面料特点：有着与众不同的光泽感，质地轻薄，手感柔软顺滑,带有最天然的高贵气息，与雪纺面料都是夏季婚礼的首选面料。
适合款式：既适合款式简洁时尚的直身或鱼尾款(当然对身材要求较高)，也适合用于希腊式直身款婚纱或者装饰简单的宫廷式。
二、常用的辅料和装饰
亮色珠片：点点珠片闪烁在蕾丝间，可更增加华美精致的感觉。
珠子、亮片、银管也有很大差别，珠子有亚克力的、人造水晶、天然水晶、施华洛世奇水晶的，其中施华洛世奇水晶的火彩是其他水晶所无法比拟的，因此价钱也昂贵一些；亮片分为进口的和国产的也是比较笼统的叫法，一般国产的很容易氧化失去光泽。银管也跟亮片一样进口的光泽度好，保持时间长。
刺绣或贴绣：传统格调的常用装饰风格，有助于表现新娘的古典美。贴绣又叫排花，就是把蕾丝贴在纱上或者缎上，其中又有车骨蕾丝和银线/金线车骨蕾丝等等。刺绣有本色线绣，银线绣，骨线绣、银线/金线包边，彩线绣等等。也可以分为机绣和手工绣，手工绣的价格要昂贵很多，一般都是机绣为主。
排花
车骨蕾丝
欧根纱上银线绣花
缎面上银线绣花
手工饰花：有着活泼自然气息的饰花给婚纱增添一份灵动的特质。
无论是缎还是纱，配上珍珠的点缀都会平添几分高雅，珍珠也是channel女士的最爱哦。
豆腐鲫鱼
用料
鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
制作方法
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
特点 鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。
西湖醋鱼的来历
*"西湖醋鱼"又叫"叔嫂传珍"。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。*
古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。*
西湖醋鱼的烧法
配 料：
活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油*75克。*
制作方法：
1、将草鱼饿养两三天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞*
鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
麻辣水煮鱼
方法如下:
原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
蜜汁照烧大塘虱鱼
材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁
鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎） 两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可
色香辣够味葱辣鱼条
主料: 鲤鱼（草鱼、桂鱼、鲢鱼均可）600克，净葱50克，干辣椒10个。
调料:植物油800克（实耗约120克），香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。
制法：1.鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，弄成宽1.5厘米、长4厘米的条。葱剖开切6厘米长段，姜切片，干辣椒去籽。好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
2.用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。
3.炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。
风味特点：色泽红润，味香鲜辣
五柳黄花鱼
原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。 调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。
做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金**后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。
贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
雪菜黄鱼汤
原料：鱼1条，雪菜100克。
调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
瓤馅黄花鱼
原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。
调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。
特点：清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤
原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。
香烤黄花鱼
原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
鱼头的七种吃法
湘菜：洞庭鱼头王
古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。
洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。
川菜：川酱焗鱼头
聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。
川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。
江西菜：鱼头豆腐煲
江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。
潮州菜：普宁豆酱煮鱼头
豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。
客家菜：鲍汁焗鱼头
师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。
泰国菜：泰式咖喱鱼头
师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。
-东坡鳊鱼
东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂)，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生(大临)等垂钓江上，钓鳊野炊。 当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统作法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且 都味道鲜美。
东坡鳊鱼
清蒸原料：
鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋，鸡油，猪油，鸡汤，味精，绍酒，精盐，胡椒粉，葱结，姜块。
制法(1)将鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花，撒上精盐，盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
油焖原料：
鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
制法：(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)，用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
(2)炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡**时捞出。
(3)原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。
红烧原料：
鲜鳊鱼，水发玉兰片，熟猪油，芝麻油，味精，白糖，湿淀粉，绍酒，酱油，葱花，姜末。
制法：(1)将鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片。
(2)炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧。
待汤汁烧沸后，移至中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上，继续烧至三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅，盛入盘内。
(3)将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼面上即成。
此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
鱼生的三种炮制新法
现在，人们普遍认为鱼生食法是从日本来的舶来品，其实这种品尝鱼类最新鲜的美味吃法出自我国。日前，在一艘中西结合的珠江夜游船上，女模特们身着唐代服饰、在充满迷幻光影的背景下迈着款款“猫步”，展示出一道道用挪威三文鱼制作的新式鱼生佳肴，让记者了解鱼生的“前世今生”，重新感受一种经典与时尚、中华文化与西方食材结合的美味体 验。
鱼生的前世
鱼生在中国史书记载中称为“脍”或“鲙”。中国鱼生文化历史悠久，内容丰富。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。
隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。
而唐代是食脍盛行的朝代。“在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰”。中国著名烹饪史学家、四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生说。“作为当时饮食文化的一个代表，鱼生技艺在唐代厨师的手中已经成为一门令人称赞的绝技，在切法、调料和装盘造型方面都十分讲究。”
鱼生的今生
在唐代史料关于鱼生的记载中获取了灵感，挪威海产外贸局和著名中国厨师合作开发了6道中式鱼生菜式，形成现在的“唐风鱼宴”，并从北京、上海“摆”到广州。
据烹制的大厨介绍，“唐风鱼宴”菜式是唐代鱼生的现代演绎版，适合当今中国消费者的口味。鱼生文化在唐代达到了鼎盛时期，但在以后的历史时代中，由于河鱼的卫生洁净程度渐渐达不到要求，传统的鱼生菜曾一度从中国人的餐桌上消失。现在，相信由于人们对美味、安全和营养丰富追求，挪威三文鱼将成为新兴的现代中国鱼生的重要原料。
食鱼生的传统源自中国，而健康的三文鱼来自挪威。挪威三文鱼受到大众的青睐，除了美味之外，还因其健康，值得一提的是挪威三文鱼富有丰富的不饱和脂肪酸，适合人们追求健康的美食概念。
食家认为，中西结合的这股鱼生食风，将有望成为广州人食桌上的一个主角。
唐风鱼宴 鱼生新法
中式芥末三文鱼主料：鲜挪威三文鱼丝
配料：黄瓜丝
调料：中式黄瓜芥末汁(中式芥末、美极鲜味汁、金狮酱油、香油、味精、柠檬汁)
做法：
1、将三文鱼切成细丝，用柠檬汁拌匀。
2、将黄瓜切细丝备用。
3、将奇异果、脐橙切片备用。
4、将黄瓜丝、三文鱼丝、隔层交替放在模具内，奇异果片、脐橙片作盘饰。
特点：造型美观大方，味汁香辣鲜美，三文鱼滑嫩。
酿皮三文鱼
主料：挪威三文鱼
配料：酿皮
调料：麻酱汁(芝麻酱、柠檬汁、美极鲜味汁、味精、盐、香醋、麻酱、香油)
做法：
1、将三文鱼切成薄片，酿皮切成丝。
2、将三文鱼薄片包卷酿皮丝成卷即可。
特点：色泽美观，酱味鲜香。
响铃三文鱼
主料：鲜挪威三文鱼丝4两
辅料：马铃薯片12~16片、广东泡菜1两、鲜橙皮少许、梅子少许、白蜇头丝一两
做法：用一点广东泡菜来拌鲜三文鱼可以提取三文鱼的鲜美口味，加入蜇头、马铃薯等配料后，弥补了三文鱼给人吃时口感的不足，同时也增加了此菜的复合口味。加入橙皮和梅子，不但增香，也让菜式美观不少。
特点：此菜适合夏季推广，富含维生素
～清蒸黄鱼～
材料：黄鱼一条约一斤
做法：1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
三鲜脱骨鱼
色香味： 鱼形完整，鱼肉鲜嫩，腹藏三鲜，别具风格。
主料： 活鲤鱼一条、猪夹心肉、虾仁、鸡肫、冬笋、水发冬
辅料： 绍酒、盐、葱、姜、味精、酱油、白糖、熟猪油
制作:1、将鲤鱼治净，平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨；
2、用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干；
3、将猪肉斩成茸，放入碗加绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，伴和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。再用酱油抹遍鱼身。锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热(约154℃)时，投入鱼煎至两面金黄，加入绍酒、酱油、精盐，葱姜、白糖和适量清水，加盖烧沸，移小火烧20分钟，淋入熟猪油，移至旺火收稠汤汁，起锅装盘即成。
浪花天香鱼
原料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
做法：1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
特色：虾球形似浪花，鱼美味可口。
浙菜——清蒸桂鱼
特点色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
原料桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
制作过程
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
2、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
4、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
5、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
6、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
清蒸鱼秘籍秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
鱼肠蒸蛋
所属菜系粤菜
菜肴口味咸鲜 鲜香
涉及食材海鲜河鲜 禽蛋
原料材料：鲩鱼肠（两副）、鸡蛋（三只）、油条（半条）、葱粒（一汤匙）、调味料：盐、酒（各半茶匙）、姜汁（一茶匙）、胡椒粉（1／4茶匙）、麻油（少许）
制作过程
一、鱼肠去油脂及鱼胆，鱼肝洗净切片，鱼肠剖开，用盐及生粉洗净，切段，滴干水分。
二、鸡蛋打散，加入鱼肝、鱼肠及调味料拌匀，倒入已涂油深碟内。
三、油条切薄片，放在鸡蛋上，隔水蒸十分钟取出，洒上葱粒，赞少许熟油，即可趁热食用。
美味酸菜鱼的做法、
一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
雪菜黄鱼
色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
制作： 1)将黄鱼净膛后两面剞