大蒜素是极不稳定的有机硫化物,易降解,常温下(20℃)经过20小时后几乎遭到完全分解,受热分解更快。大蒜素非常不稳定,因此,大蒜素提取、保藏非常困难。目前,提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、溶剂浸出法和超临界CO2(CSF-CO2)萃取法,前两种方法大蒜素提取率和纯度都很低,其中以超临界萃取的大蒜素稳定性最好,得率最高,品质最优。提取率可达到92%以上,大蒜素纯度达84%。
大蒜是经济作物吗？
葱蒜类蔬菜的市场发展前景很好，这是因为这类蔬菜的食用价值很高，既含多种营养，又具保健与药疗作用，越来越引起人们的重视，国内和国际两大市场都有较大的发展空间。
首先这类蔬菜是我国人民普遍食用的蔬菜，或生食，或炒食或作调料，还可腌渍加工，国内的消费量很大。以蒜为例，目前我国大蒜规模种植面积约为26万多公顷，年产大蒜产品，含青蒜、蒜黄、蒜薹和蒜头约50亿千克，其中绝大部分在国内消费，其出口数量仅占其中的5.4%。韭菜、葱、大葱除部分供作加工原料外，绝大部分的市场仍以国内消费为主。
葱蒜类产品出口外销的市场空间很大。据统计，2002年我国出口蔬菜主导产品出口量超过10万吨的首批品种就是鲜蒜头和冷藏蒜头，其次是其他鲜或冷藏蔬菜。鲜或冷藏洋葱及青葱、韭菜及其他葱蒜类蔬菜也相继出口，而且鲜或冷藏的韭葱及其他葱属蔬菜、干洋葱、干燥及脱水大蒜等出口葱蒜类蔬菜平均价格的涨幅上扬，出口形势很好。如我国大蒜产品的出口市场越来越大，全世界大蒜产品的消费量平均每年以20%速度递增，而我国大蒜出口量近20年间每年以11570吨的速度上升，1993年出口量达3.2亿千克，创汇1.11亿元人民币，约占我国蔬菜出口创汇总额的11.87%。我国大蒜出口的国家已发展到六大洲111个国家和地区。
葱蒜类蔬菜的加工市场前景也很好。除冷藏、腌渍、速冻、脱水外，大蒜、洋葱还可以开发多种深加工产品，如大蒜可以开发保健系列产品，脱水蒜片、大蒜粉、玉晶蒜片、蒜蓉、大蒜油、大蒜酒、口服液及蒜汁饮料等；大蒜药用产品开发包括大蒜素胶囊、大蒜膏、大蒜糖浆、大蒜浸出液、大蒜液注射液等，以及日用化工产品开发无臭蒜素沐浴液、护发生发水、保鲜防腐剂等。洋葱亦可加工脱水洋葱片，制作洋葱胶囊，提取洋葱油等。
大蒜是经济作物吗
大蒜是一种经济作物，又称“工业原料作物”和“技术作物”。人们经常食用大蒜，并将其作为调味品，生活中需求量很大，所以种植大蒜显然是有益的。大蒜是一种经济作物、农作物和农业植物。它具有广泛的经济效益，一般用作调味品。大蒜主要产于山东省金乡县、兖州市曹河镇、济宁市、莱芜市、商河县、济南市、广饶县、东营市等地。其中祁县最宽，嘉定、来安、彭州、云南大理等地。
大蒜作物特点
大蒜是什么带的作物
大蒜是亚热带高原作物，是一种重要的食品和保健食品，在未来的生物医药领域有很大的前景。
大蒜是忌氯作物吗
大蒜不是无氯作物，可以施用含氯复合肥。大蒜在生长过程中需要更多的硫，施用硫酸钾复合肥更容易获得高产
大蒜套种什么作物
1.大蒜套种香菜：如果把香菜放在蒜梗上，可以很好地增加大蒜产量，因为香菜不会和大蒜争肥。2.大蒜套种大葱：章丘白干大葱一般作为套种品种，更有利于相互生长。3.大蒜和辣椒间作：这种方法可以有效地提高土壤肥力，而且很容易提高蒜苗和辣椒的产量。