牛身上各部位肉的名称如下所示：
1、牛腰是牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。
2、牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。
4、上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
5、牛霖是牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。
牛腩是牛的哪个部位的肉
近江牛是什么牛？近江（Omi）牛是日本三大和牛（近江牛、松阪牛、神户牛）之一，属黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部（旧称但马），但是在滋贺县饲养。
近江牛其种牛来自兵库县北部（旧称但马），但是在滋贺县饲养。它饮用日本的湖泊——琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与神户牛的澎湃霸道不同，是另一种细腻的口感。
近江黑毛和牛与松阪牛(三重县)、神户牛(兵库县)相比，脂肪稍微少一些，味道淡一点，所以吃起来油分恰当，带有偏甜的口感。其实每次到日本吃的多的食物，亦是和牛，铁板烧、しゃぶしゃぶ、牛排、牛肉_、寿司，种种对于牛肉的食法，全然都是与世界其他种类牛肉风味相去甚远。
近江牛有诸多条件的限制，以前的说法是野州川、日野川和爱知川三条河流所在的流域饲养的兵库但马血统母牛，并且在其有限的生长期，超过2/3的时间是在滋贺完成，才可以叫做近江牛。不过现在的条件已经比较宽泛，母牛、公牛都有。但母牛比公牛好吃，所以卖得更贵。当地的近江牛专门店冈喜，是吃近江牛的理想之选，一方面因为其早年就已经开始了和牛相关工作，另外，作为近江牛为招牌的餐厅，是拥有自己专门的牛场，饲养了150头肉牛，都是纯正的兵库但马血统，并且以母牛为主，真真正正的产地自销。
牛腩是牛身上的哪个部位
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
词典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）这一块。但按中文理解，其实还包括扇面（五花肉）牛腩（Flank）等。
西红柿炖牛腩做法：
材料准备：牛腩300克、西红柿2个、葱2根、姜5片、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量等等。
1、牛腩洗净，切块备用；西红柿用开水烫一下，撕掉皮，切成小块备用；葱洗净，切段备用；姜洗净，切丝备。
2、锅内放水，牛腩冷水下锅，大火把水烧开，水开后再煮5分钟左右关火，捞出牛腩，冲洗干净，沥干水分备用。
3、炒锅内放油烧热，下入葱、姜炒香，然后倒入西红柿块，把西红杮炒烂出汁，把一半西红杮盛起备用，接着倒入牛腩，翻炒几下，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，继续翻炒出香味。
4、倒入没过牛腩的热开水，大火烧开后，再煮2分钟左右，然后把牛腩连水一起倒入高压锅中，盖上锅盖，大火烧至上气以后，改中火炖30分钟即可关火。
5、等到高压锅的盖子能打开的时候，打开锅盖，把牛腩连汤汁一起倒入砂锅，再倒入另一半西红杮，开大火收汁，收到汤汁浓稠，加入盐，搅拌均匀，即可关火，制作完成。
牛腩相当于牛下腹部位的肉。
牛腩是牛身上带有筋、肉、油花的肉块。是一种靠近牛肋处的松软肌肉，牛身上的很多部位都叫作牛腩。牛腩肉吃起来更香。最适合做的美食就是用来做红烧牛腩或者是炖汤喝啦！
牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
挑选牛腩的方法
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜的肉有正常的气味，较次的.肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。